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몽골의 유목민들이 귀한 손님이 왔을 때, 집안 경사, 생일, 명절 때 먹는 음식으로 현대에 와서는 몽골 여행하는 사람이라면 한 번쯤 맛봐야 하는 음식이 되었습니다. 주재료는 양 또는 염소인데 양, 염소를 잡아 고기 부위의 지방을 빼고 먹기 좋게 썰고 커다란 솥이나 냄비에 염소 고기나 양고기, 소금 등을 달궈진 초토(몽골 초원지대의 돌로 탄소 함유량이 높아서 허르헉에 풍미를 더한다)와 함께 넣습니다. 때에 따라 양 창자, 피순대와 당근, 감자 등 채소를 넣기도 합니다. 정통 몽골식의 경우에는 채소가 극히 적게 들어가는데, 몽골인들은 땅에서 나는 것은 가축이 먹는 것이라 여기기 때문이라고 합니다. 대개의 여행객들이 접하는 허르헉은 고기의 누린내를 잡기 위해 야채가 많이 들어가는 편입니다.
기간 : 매일
주소 : 울란바토르
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